三个月来，我走访了巴西不同地区的养猪场，观察生产实践、工作组织和动物管理。由此，我进行了直接而具体的比较，远离刻板印象：这不是一项“中立”的分析，而是基于我在意大利和北欧积累的职业经验所形成的比较视角。
我是一名意大利畜牧学家，拥有十多年养猪场工作经验，经历过从具有原产地名称保护（DOP）的国内生产链，到在丹麦工作近两年的不同阶段。丹麦是欧洲在生产效率、生物安全和企业组织方面最先进的体系之一。
来到巴西，意味着面对一个在规模、气候和背景方面截然不同、但在目标和挑战上却出奇相似的现实。
无论身处何地，猪都是一样的。模式各不相同，但挑战依然存在。
一个常被浅显描述的生产业巨头
在 2024，巴西生产了约 5,3 百万吨猪肉, 向1,3个国家出口89百万吨，主要出口到东亚和美洲。这些数字使该国跻身全球市场主要生产国之列。
然而，在欧洲，巴西的生猪生产通常被简单地描述为：产量大、成本低、法规不够严格。深入了解生产体系，展现出的视角要复杂得多，也无疑更有趣。
在哪里以及如何生产：地区、企业与规模
在我停留期间，我参观了位于以下州的农场：圣保罗州、巴拉那州、米纳斯吉拉斯州和戈亚斯州（联邦区），发现这些农场在规模、技术水平和组织方式方面各不相同。
主要生产中心集中在该国的南部、东南部和中西部地区。我观察了七个独立生产集团，其生产体系既包括全周期，也包括开放周期，母猪群规模从1.000头到超过22.000头。
规模是令来自欧洲的人印象最深的方面之一，另一个方面是管理上的高度灵活性这通常得益于充足的空间和资源，而这些在欧洲环境中很难复制。
照片 2。养殖场入口。
在热带地区生产：气候决定规则
炎热潮湿的气候是与欧洲的主要差异之一。高温和剧烈的温度变化会影响采食量、繁殖力和生长，因此需要非常精准地管理通风、供水和饲喂。
照片 3。妊娠舍外景。
设施的设计旨在适应气候：养殖场配备开放式侧面，可调节窗帘和防鸟网有助于气体扩散并降低氨气浓度。与许多欧洲封闭式设施相比，通常能营造更健康的环境，并减少异味感知。
照片 4。铺有稻草垫料的妊娠舍内部。
自动通风和供暖系统广泛用于分娩舍和保育舍，同时也使用喷雾降温系统，并频繁监测水质。
照片 5。自然通风的育肥舍。
巴西系统的一大优势是原材料的供应情况。大多数养殖场都配备有 自有饲料厂，由营养师和兽医专门配制日粮。
照片 6。产房：尽管天气炎热，产房栏位仍配备了带顶盖的仔猪保温箱。
饲喂完全自动化。产房内设有独立饲喂器，群养妊娠舍则使用自动饲喂系统。
与许多人认为的相反，负责任地使用药物是一个核心方面。在大型养殖场，抗生素的使用正在逐步减少，并由疫苗、益生菌和预防策略取代。在较小的养殖场，这一进程正在全面推进。
动物福利：真正的改变，而不仅仅是规范要求
A 第 113 号规范性指令（2020） 通过制定首个针对猪福利的国家专项法规，推动了行业变革。这一变化已经可以在养殖场看到。
集体妊娠饲养日益普及，可调节式产床也越来越常见；此外，养殖设施也在改造，以采用桉木永久垫料系统。
在育肥系统中，主要采用带水层的混凝土地板、受控的饲养密度以及环境丰富化措施，以减轻应激并减少异常行为。
还观察到其他做法：
- 更晚断奶，在 24 至 28 天之间；
- 更多地使用免疫阉割；
- 不再进行剪牙；
- 诸如 "覆盖与放开”，这些做法在妊娠期间取消限位栏，并允许母猪在配种后立即群养。
遗传与生物安全：战略性健康优势
所参观的猪场中有五家参与祖代猪（GP）和曾祖代猪（GGP）遗传项目。其中三家拥有自己的种公猪站，配有用于生产精液剂量的实验室。母猪来自欧洲一些最常见的遗传育种公司，杜洛克猪被用作终端父系品种。
从卫生角度来看，巴西没有 PRRS 和非洲猪瘟（PSA）。
对遗传材料实施的严格检疫、较少的动物流动以及较低的人口密度，有助于保持高水平的生物安全标准。
照片 7。更衣室。
最现代化的设施配备强制淋浴、分流流程和车辆消毒。较老的设施则以员工培训和严格遵守操作规程为特色。
以人为本，技术为辅：劳动力的价值
最重要的方面之一是员工发挥着核心作用。
员工与动物数量的比例为 高出两到三倍低于欧洲。尽管工资较低，但劳动力在每公斤肉类成本中的占比与欧洲或美国相似，介于6%和10%之间。
差异在于将人力投入转化为生产价值的能力：更密切地观察动物、更早地进行干预以及更多地收集数据。这有助于实现较高的绩效指标。
环境与可持续发展：机遇而非义务
环境管理正在迅速发展。许多养殖场正在投资：
- 固液分离；
- 结构化存储系统；
- 用于能源生产的生物消化器。
这一过程通常更多是由经济机会推动，而非监管要求。
猪粪用于为动物饲料作物施肥和灌溉施肥，也用于橙子和咖啡等其他农作物的生产，这体现了循环经济理念。
相同的生猪，相同的挑战
尽管气候、组织方式和社会经济背景各不相同，但显而易见，养猪业面临的挑战是全球性的：动物福利、减少抗生素使用、生物安全、可持续发展和人员管理。
照片 8。自由产房。
在欧洲，人们往往对外国竞争者心存顾虑，认为“在别的地方，一切都更容易”。然而，亲身经历揭示了不同的现实：在巴西，行业的复杂程度同样很高，责任也相同。
照片 9。群养妊娠母猪。
如今，生产系统的同质化程度远超人们的想象。各项标准正逐渐趋同，而在某些方面，巴西的经验表明，工作效率可以达到与欧洲相同的水平，甚至更高——尤其是在关注动物和工作组织的情况下。
正是通过比较不同的系统，整个行业才会迎来真正的增长机遇。