在加拿大的供应管理体系下，鸡肉生产商按生产成本获得活鸡固定价格，该价格每个为期 eight-week 的生产周期设定一次，据美国农业部海外农业局（USDA Foreign Agricultural Service）关于加拿大的家禽报告。

安大略省是最大的鸡肉生产省份，约占市场的 one-third，因此该省的活鸡价格构成了计算其他省份价格的依据。随着时间推移，生产商价格一直相对稳定，通常会随饲料价格变化而变动；饲料是生产成本中占比最大的部分。

该体系只保障生产商的价格。鸡肉批发价和零售价通常反映供求关系，以及消费者对不同部位、品质和加工程度的偏好。

加拿大消费者传统上明显偏好鸡胸肉、鸡翅等白肉，而非鸡腿、鸡大腿等深色肉类。过去 decade，这种偏好逐渐发生变化，如今两类肉的偏好趋于平衡。鸡腿四分之一长期以来一直是杂货店里价格最低的鸡肉部位，但对民族风味菜肴消费的增加以及消费者对价格的敏感度，推动了需求上升。2022 带来的通胀推动鸡腿四分之一的价格升至新水平，也印证了深色肉在消费者偏好中的新地位。

消费者也逐渐转向选择去骨去皮鸡腿肉。这是价格最高的深色鸡肉部位，目前正与新鲜去骨去皮鸡胸肉直接竞争，成为加拿大消费者烧烤时的首选。去骨去皮鸡胸肉仍是价格最高的鸡肉部位，并广泛用于餐馆。鸡翅在冬季冰球赛季和其他体育赛事期间尤其受欢迎，多年来需求一直稳健。