美国消费者正在食用更多肉类，并重新对蛋白质产生兴趣，这为畜牧业创造了有利环境。但对猪肉生产商而言，整体蛋白质需求增长势头伴随着一个重要的限定条件：猪肉并未获得与整个肉类品类相同的需求增长。

随着美国猪肉产量趋近创纪录水平，而生产商利润空间收窄，这一区别愈发重要。

Kansas State University 农业经济学教授 Dr. Glynn Tonsor 在印第安纳州 Muncie 举行的 2026 Four Star Veterinary Service Pork Industry Conference 上，介绍了美国猪肉市场的变化以及消费者需求的核心作用。他的演讲，《美国猪肉市场展望：每天都不乏新变化》，探讨了猪肉供应、价格和收益，随后转向 Tonsor 认为日益重要的行业重点：增强消费者对猪肉的需求。

肉类正迎来高光时刻

Tonsor 开篇提到了整个肉类行业的一个积极发展：美国人并没有放弃吃肉。

美国人均红肉和禽肉消费量在 2025 年达到 213 磅，较 2014 年的 184 磅增长了 16%。预计消费量在 2026 年和 2027 年将维持在 213 磅左右。

然而，猪肉消费相对稳定。人均猪肉消费量在 2025 年为 49.3 磅，预计 2026 年将达到 49.6 磅。猪肉人均消费量多年来一直徘徊在 50 磅左右，持续约 25 年。

Tonsor 表示：“肉类正受到关注。”他指出，近期增长主要由牛肉和鸡肉推动，而非猪肉。尽管如此，他认为，围绕蛋白质的整体热潮为猪肉行业带来了重大机遇。

其他消费者指标也支持这一观点。堪萨斯州立大学的 Meat Demand Monitor 显示，75% 的受访者经常食用动物产品，高于 2020 年的 68%；与此同时，自称为纯素食者或素食者的消费者比例已从 2021-2022 年的水平下降。

消费者在肉类上的支出也在增加。2025 年，人均肉类和禽肉支出达到 $1,061，而 2014 年为 $670；即使考虑通货膨胀，支出仍在增长。猪肉支出达到人均约 $246。

问题在于，猪肉并未同等受益于支出的增加。

创纪录的猪肉供应正在到来

猪肉行业的供应端持续展现出显著的生产率提升。

预计美国猪肉产量在2026年将达到28 billion pounds，较2025年高1.4%。预计产量在2027年还将再增长0.6%，达到创纪录的28.2 billion pounds。2026年的胴体重量目前约比2025年的水平高1%。

重要的是，猪肉产量上升并不需要繁殖母猪群快速扩张。

六月《Hogs and Pigs》报告显示，生猪和仔猪共计73.7 million head，基本与上年持平；繁殖母猪群减少1.2%，至5.88 million head。与此同时，三月至五月期间每窝仔猪数达到11.87，增长1%。

长期生产率提升的情况更为显著。从1996年到2025年，每头繁殖母猪的猪肉产量增加了2,067 pounds；每窝仔猪数增加了40%，即约3.4 pigs。美国农业部（USDA）的预测显示，从2026年到2035年，猪肉产量还将增加14%。

对生产者而言，Tonsor 的观点是，单凭猪群规模已不足以准确衡量未来猪肉供应。生产率持续提高意味着，母猪数量减少并不一定会导致猪肉产量下降。

利润率预计将收紧

随着价格和成本前景变得更具挑战性，这些新增供应正陆续进入市场。

2025复合瘦肉猪价格平均为每英担92.50美元，上涨9%，名义年度价格创历史第三高。2026年的预测约为87美元，下跌5%；而随着供应持续增加，2027年的预测降至约85美元。

与此同时，生产成本仍远高于2020年的水平。

爱荷华州从母猪繁育到育肥的盈亏平衡价格在2025年约为每英担胴体83美元，预计将在2026年升至85美元，并在2027年升至87美元。2020年至2025年间，投入成本平均上涨28%，预计2026年还将再上涨约7%。

由此，生产者的预期盈利能力发生了重大变化。2025年预计每头收益为20.98美元，是自2021年以来表现最好的一年。预计2026年每头收益仅为3.54美元，第四季度预计将出现大幅亏损。对于2027年，预计每头收益将降至亏损15.58美元。

随着面临风险的资金增加，Tonsor强调，生产者了解各自的盈亏平衡点并考虑采取下行利润保护措施十分重要。

出口对整体形势也至关重要。美国猪肉产量中约有25%用于出口，因此贸易政策和海外需求是决定国内市场状况的重要因素。截至2026年5月，出口量同比增长5.4%，出口额同比增长4.7%。

Tonsor指出，整体趋势是美国和巴西继续增加出口，而欧洲则有所收缩。他认为美国对中国的依赖程度将降低，并预计近期中国市场不会扩大。

消费并不等同于需求

Tonsor 的核心观点之一是，需要区分猪肉消费量和猪肉需求。

人均猪肉消失量只是用美国国内可供消费的猪肉数量除以美国人口得出的数值。它并不表明消费者对这些猪肉的重视程度。

“这里没有美元符号，也没有价值可言，”Tonsor 在谈到人均消费量时说。“但在了解产品、价格和数量之前，你无法对消费者赋予猪肉的价值，以及回流到行业、用于支付各项开支的资金得出任何结论。”

从经济学角度看，需求增强意味着消费者愿意以更高的通胀调整后价格购买更多猪肉产品。仅仅增加销售的猪肉磅数，并不一定代表需求增强。

这一区别揭示了猪肉行业当前面临的一项挑战。人均猪肉支出在 2025 达到 $244.11，按名义金额计算为有记录以来第二高的水平。然而，经通胀调整后，2025 在过去 25 年中仅排第 15。这些美元的购买力大致相当于 2018。

猪肉在消费者食品总支出中的占比也有所下降，从 2001 的 4.6% 降至 2025 的 3.3%。

对 Tonsor 而言，这一趋势值得关注，因为消费者在食品上的支出最终有助于为猪肉价值链的每个环节提供资金。

牛肉价格高企还不足以

猪肉行业也不能认为，价格昂贵的竞争性蛋白质产品会自动带动猪肉需求增强。

Tonsor 展示的研究表明，与竞争肉类价格变化相比，猪里脊肉的购买量对猪里脊肉自身价格变化的反应要大得多。猪里脊肉价格上涨 1% 与零售购买量减少约 1.16% 相关，而竞争产品的交叉价格效应要小得多。

这有助于解释，为什么牛肉价格处于历史高位，并未像一些行业参与者预期的那样提振猪肉需求。

Tonsor 表示，相反，行业更有意义的机会在于其能够影响的因素，包括口味、质量和消费者偏好。

家庭财务状况带来另一项阻力

整体经济状况也在影响猪肉购买行为。

June 2026 的 Meat Demand Monitor 数据显示，猪肉消费量因家庭财务状况不同而存在明显差异。表示自身财务状况正在改善的消费者，每周约有 3.9 餐包含猪肉；而表示财务状况正在恶化的家庭，每周约有 2.9 餐包含猪肉。

百分之三十四的受访者表示其财务状况正在恶化，而只有 19% 的受访者表示财务状况有所改善。

饮食模式的变化带来了另一项挑战。跳过早餐的情况有所增加，这可能构成不利因素，因为猪肉历来在早餐餐食中占据重要地位。前一日猪肉的餐食覆盖率也已从其2021峰值下降。

做大经济蛋糕

归根结底，Tonsor 的展望将行业令人瞩目的生产成就与为新增猪肉创造足够消费者价值的必要性联系起来。

从5月2025到4月2026，猪肉批发需求增长了1.9%，Tonsor 的演示估算，这使生猪价格每英担增加了$0.80，每头商品猪增加了$1.72，并使商品猪总市场价值增加了约$58.45百万。出口需求可能是这项增长的重要原因，因为同期国内零售需求有所减弱。

这些数字说明，需求并非抽象的消费者营销问题。它会直接影响生产者的收益。

预计2026和2027将创下猪肉产量纪录，且利润空间预计会收窄，因此，仅靠持续提高生产力并不能保证盈利能力。行业能否促使消费者认可猪肉的价值、更频繁地购买猪肉，并将更大比例的食品支出用于猪肉，将变得愈发重要。

正如 Tonsor 所总结的那样，猪肉需求值得“更充分地理解、投入、衡量和优先考虑，我们必须做大经济蛋糕。”