根据 FranceAgriMer 的平衡表计算，2026年前八个月牛肉消费量收缩（-1,4%），与2025年同期相比，进口量（-6,1%）和屠宰量（-2,3%）双双下降，推动了这一变化。十月中旬，屠宰场对肉类市场 牛.
受环境因素影响的肉类消费
批发商收到的订单令人失望，因为利润空间紧张的餐饮业客户优先选择价格较低的肉类，而家庭采购也受到复杂经济环境和高生活成本的影响。许多市中心的肉铺上周也减少了订单，因为他们有理由担心，计划中的示威活动会导致周六生意不佳。餐饮业客户的需求也明显回落，原因包括月底、学校假期以及市中心的骚乱。本周订单没有反弹，而下周六可能同样动荡。值得注意的是，12 月的冰箱遭黑客入侵事件，对大型超市加工产品的影响大于对生鲜产品的影响；经营者没有报告大规模补货。唯一的利好消息是肉类市场, 对……的强劲需求牛里脊，价格再次上涨。现在气温较凉爽，更符合季节特点，因此开始转向前部肉块。
大型牛价格下降
在此背景下， 大型牛的加权平均价格上周又下跌了 3 欧分，至每公斤 6,52 欧元。4 周内下跌了 9 欧分。其水平回落至自 2025 年 7 月以来未见的低位，较去年同期低 9%。
奶牛价格承受巨大压力
这是关于 奶牛价格此时压力最大。O类牛上周下跌9欧分，价格为5,30欧元/千克，跌至自2025年四月以来的最低水平。与去年同期的峰值相比，低了19%。法国价格仍高于其他欧洲基准价，爱尔兰除外。
在活牛市场，据报道，供应量有所增加，而饲草短缺加剧了季节性出栏。值得注意的是，在一段时间的下降后，奶牛屠宰量于8月（+12,3 %）和9月（+6,6 %）超过了去年同期水平；而2025年的相同月份屠宰量曾有所下降（去年饲草供应充足，且牛奶价格具有激励作用）。
这些肉牛价格以同样的方式回落，R级奶牛价格为 7,16 欧元/千克，比前一周低 2 欧分，并在 4 周内下跌了 9 欧分。R 牛的报价在九月底跌至去年同期水平以下，比2025年的同一周水平低4%。优质奶牛（U级奶牛）在市场上较为稀缺，其价格容易保持坚挺。
根据 FranceAgriMer 的数据，今年前 9 个月，肉用母牛屠宰量下降了 10%，比 2025 年同期少了 50 000 头。
雄性动物的价格更具韧性
这些 幼龄牛价格保持稳定，除 Blonde/Parth 品种外，肉用公牛的报价为，12-24 个月，R3，已连续 3 周保持稳定，价格为 6,27 欧元/千克（比去年同期低 13 %）。出口需求在意大利有所增强，在德国尤其明显，和往年这一时期一样出现反弹。尽管如此，经营者认为，当前供应与需求相平衡。今年前八个月，法国牛肉出口仍下降了 13,3 %。
